ペリー提督が旗艦サスケハナ号で琉球の役人をもてなした旗艦料理。 ピカピカの銀のお皿やお盆に飾られ、当時の流行であった可憐なフランス風の 盛り付け技術が何ともゴージャス！ お料理は、がちょうの蒸し焼き、肥鳥のアスピック飾り（こってりチーズで カバーされたチキンに模様が描かれた芸術作品）、雉（きじ）のシャルトルーズ風 （ささみのようなさわやかな味わい）、仔羊のカレーなど洋食ならではの濃厚さが 上品なボリュームを与えていました。

そして稲嶺県知事も大絶賛だったのが、牡蠣（かき）のシャンパン風味キャビア添え。 やわらかさを存分に残した牡蠣が、奥深いウニのような味わいのソースをかぶり、 トッピングにキャビアという一大事！当時の牡蠣は上海からのものと思われていましたが、 調査の結果、実は小笠原から入手したものであったというエピソードに知事は大変感激された様子。 「背景の歴史を感じたら、10倍おいしく感じたよ」とご満悦でした。 気になるデザートはバナナのべリエ（衣つきの揚げもの）とクロカンブーシュをコーヒーで しめくくり。クロカンブーシュは、一口サイズのシュークリームが1mほどの高さの塔にすき間なく 張り付けられ、まるでお菓子の国にいる気分♪誰もはがして食べないなぁ、と取材中ずっと 気になっていたのですが、食べるものは別に用意されていました。表面の生地の部分がアメで コーティングされていて、上品なクリームとともにしゅわっと口に広がりました。

こちらは那覇公館・大美御殿で振舞われ、ペリー提督が賞賛した琉球料理。 ベースは首里王府が中国からの冊封使を何度もおもてなしした宮廷料理、 「御冠船（うかんしん）料理」。うるしの朱色のお盆に、シンプルで繊細な 適量のアペタイザー（かまぼこ、魚の天ぷらなど）が、凛としたたたずまいで礼儀正しく並んでいました。

沖縄ならではのラフティー（豚ばら肉の角煮）、足てびち（豚足）、イラブ汁 （うみへび）、スクガラス（稚魚の塩漬け）、島菜や、色とりどりの魚、 貝、いくら、蟹、伊勢えび、あわびなどの豊富な海産物がずらーっと登場。 酢の物、和え物、汁物、煮物、お造り、炒め物、蒸し物、漬物、揚げ物と、 ありとあらゆる技法で食材の味が引き出され、すべて上品な味わいでヘルシーというのが感想。

料理長いわく、「中華素材を繊細な和風にアレンジしたのがポイント」との ことでしたが、ごもっとも。ツバメの巣、フカヒレ、スッポンなど、さらさらさらっと 口でほどけていく食材が和風のおだやかなとろみに包まれて適度ななめらかさ。ちーっともしつこくありません。
ちなみに私のイチオシは琉球のお祝い料理、ドゥルワカシーがお饅頭に変身したもの。 ねっとりとした沖縄特産の田芋が、細かく刻まれた豚肉、しいたけ、かまぼこと一緒に 豚のだしで煮込まれ、マッシュポテト状につぶされ、丸められ、うすーいとろみの膜で おいしさを封じ込められていました。あぁ、すべての具の味がほくほくのおいもに からまって、ほどよくジューシー♪なんていっぺ～じょ～と～（＝とってもワンダフォーっ）！！

お菓子にも目がない私。お盆の上で「うふふ。まだお腹入るでしょ？」と微笑む 彼女らの正体はちーるんこー（蒸しカステラ）、ちんすこう（クッキーみたい）、 くんぺん（焼き菓子で中にピーナツのあん入り）。今ではお土産屋さんにも溢れているけど、 もともとは王朝の気品高きお菓子だったのですよね。もちろん味は格別に違います！